Bol de poke au melon d’eau & aux légumes

Préparation 20 minutes | Aucune cuisson | Donne 2 gros bols

C’est le genre de plat simple que j’adore cuisiner. Un poke bowl, c’est parfait pour laisser aller son imagination et intégrer des ingrédients frais et de saison. On peut remplacer les radis par des oignons verts, le concombre par des carottes, le chou rouge par de la laitue croquante: le truc est de profiter de l’abondance des légumes frais au marché. Ça nous permet aussi d’éviter le gaspillage alimentaire et d’utiliser ce qu’on a sous la main. Mine de rien, on a facilement garni la moitié de son assiette de légumes, sans vraiment s’en rendre compte.

J’aime beaucoup ma version mi-poisson, mi-melon. C’est mon autre truc « santé » qui permet de manger un peu moins de protéines animales au quotidien. On peut aussi faire une version 100% végétarienne en remplaçant tout le poisson frais par le melon. C’est une belle façon de mettre les légumes et fruits en vedette dans son assiette et de laisser le poisson faire son travail d’acteur de soutien!

 

 

Poke bowl de melon @ Science Fourchette

 

BOL DE POKE AU MELON D’EAU & AUX LÉGUMES

Pour 2 gros bols

 

Ingrédients

Pour le riz

100 g (1/2 tasse) de riz rond à sushi, bien rincé et égoutté

200 ml (3/4 tasse + 2 c. à soupe) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz assaisonné

 

Pour le poisson & le melon mariné

15 ml (1 c. à soupe) de sauce tamari

10 ml (2 c. à thé) de mirin

2,5 ml (1/2 c. à thé) de wasabi préparé

10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz

15 ml (1 c. à soupe) de miel

2.5 ml (½ c. à thé) d’huile de sésame

225g de saumon frais de qualité tartare, de pêche écoresponsable**

500 ml (2 tasses) de melon d’eau, coupé en cubes

 

Pour la garniture

60 ml (¼ tasse) de radis, tranchés finement (à la mandoline)

1 petit concombre libanais, tranché finement (à la mandoline)

¼ tasse de noix de cajou (ou d’amandes effilées)

1 petit piment jalapeño ou chili thaï, coupé en fines tranches

½ avocat bien mûr, dénoyauté et tranché finement

2 oignons verts, émincés finement

15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame blanches et noires grillées

Une poignée de jeune pousse verte fraîche.

 

Préparation

Faire bouillir le riz et l’eau dans une casserole. Réduire le feu et cuire à couvert pendant 15  minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit collant. Retirer du feu, ajouter le vinaigre et mélanger. Laisser tiédir à température ambiante.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette. Mélanger les cubes de saumon et de melon d’eau avec la moitié de la vinaigrette.

Assembler les bols en répartissant un à un, tous les ingrédients dans chacun des bols. Ajouter davantage de vinaigrette (au goût) et garnir de jeunes pousses et de graines de sésame.

 

Note

En cas d’allergies aux noix, remplacer par des noix de soya.

Remplacer les graines de sésame par des graines de chanvre ou de chia.

Remplacer le poisson par des cubes de Tempeh, si désiré