Mayonnaise sans oeufs (à l’aquafaba)

Préparation 5 à 10 minutes | Conservation 5 jours | Donne environ 1 tasse

On peut réaliser en moins de 5 minutes une mayonnaise sans oeufs à partir de mousse d’aquafaba. L’aquafaba, c’est le nom commun qui désigne le liquide qu’on trouve dans les conserves de pois chiches. Ce terme provient de la combinaison latine des mots aqua pour « eau » et faba pour « fève ». Ça nous permet de faire une mayo rapide, qui  est: 1) quasiment magique ;-), 2) anti-gaspillage alimentaire 3) ultra-économique et 4) un substitut polyvalent pour les gens allergiques aux oeufs (ou pas).

On a testé plusieurs recettes de mayo d’aquafaba trouvée sur le Web (plusieurs essais, réussites et flops). Cette recette est notre adaptation personnelle.

Consultez notre guide pratique pour cuisiner l’aquafaba

Je remercie Vitamix Canada de m’avoir offert un mélangeur de la série Ascent pour effectuer les tests culinaires nécessaires au dossier sur l’aquafaba et de participer à la réussite de Science & Fourchette!

 

 

Mayonnaise sans oeufs (à l’aquafaba)

Donne environ 1 tasse

 

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) du liquide égoutté de 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches (congeler le reste de l’aquafaba et conserver les pois chiches pour une utilisation ultérieure)

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc

5 ml (1 c. à thé) de sucre

Le jus de 1/2 citron

10 ml (2 c. à thé) de moutarde sèche

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

180 ml (3/4 tasse) d’huile végétale avec un goût neutre (canola, maïs ou pépin de raisins)

 

Préparation

Dans le récipient du mélangeur électrique (de type Vitamix)*, mettre l’aquafaba, le vinaigre de vin blanc, le sucre, le jus de citron, la moutarde sèche et le sel. Mélanger pendant 1-2 minutes.

Régler la vitesse au plus faible régime. Verser l’huile en filet par l’ouverture dans le couvercle pendant que l’appareil est en marche. On doit prendre de 4 à 5 minutes pour ajouter l’huile. La mayonnaise est prête lorsqu’on obtient une texture lisse et onctueuse.

Transvider dans un contenant hermétique. Se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

* On peut également utiliser un pied-mélangeur ou un robot culinaire.