Bol de courge spaghetti tex-mex

Préparation 25 minutes | Cuisson 30 minutes | Donne 4 portions de 1/2 courge

Cette recette est ma révélation du moment. Elle est la preuve qu’on peut manger une foule de légumes sans que ce soit monotone ni fade.

Remplie de saveurs et de différentes textures, cette recette est très facile à réaliser.

Une fois cuite, la courge spaghetti se défait à la fourchette … comme des spaghettis. Pour les soirées plus pressés, on peut cuire complétement les courges au four à micro-ondes (environ 10 à 12 minutes, selon leur grosseur) et ajouter les choux de Bruxelles à la poêle lors de la cuisson de la viande.

 

 

Bol de courge spaghetti tex-mex

Donne 4 portions de 1/2 courge

 

Ingrédients

Pour la courge

1 courge spaghetti d’environ 1,4 kg (3 lb) (ou 2 petites courges)

5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola

5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail

 

Pour le porc tex-mex

375g (3/4 lb) de porc haché, extra-maigre (ou si on souhaite manger moins de viande, on peut remplacer la moitié du porc haché par 1/2 boite de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés)

1 petit oignon jaune

5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates

Le jus d’une lime

65 ml (1/4 tasse) de café allongé ou de café fort

30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili

15 ml (1 c. à soupe) de paprika moulu

10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu

5 ml (1 c. à thé) de sel d’oignon

340 g (3/4 lb) de choux de Bruxelles, coupés en 2

250 ml (1 tasse) de maïs en grains, cuit

 

Pour la garniture

1 oignon vert, tranché finement

1 piment jalapeno, tranché en fines lanières

Fromage

Crème sure

Paprika doux

 

Préparation

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone réutilisable ou de papier parchemin.

Couper les courges en deux sur le sens de la longueur. Retirer les pépins à l’aide d’une cuillère. Badigeonner l’intérieur de la courge d’huile avec un pinceau de cuisine. Saupoudrer de poudre d’ail. Placer les courges sur la plaque, partie coupée vers le bas. Cuire 30 minutes.  À mi-cuisson, ajouter les choux de Bruxelles sur la plaque. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce  que la courge soit tendre à la pointe d’un couteau (environ 20-30 minutes supplémentaires). Laisser tiédir.

Dans un poêlon, faire revenir l’oignon et le porc haché dans l’huile jusqu’à ce que la viande perde sa coloration rosée. Ajouter la pâte de tomate, le jus de lime, le café et les épices. Bien mélanger. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Répartir le mélange de viande et les choux de Bruxelles à l’intérieur des moitiés de courge.

Garnir au goût

 

*Substitutions

Pour une version végétarienne, remplacer le porc haché par des haricots noirs ou 1 paquet de 340 g de sans-viande haché et sauter l’étape de la cuisson à la poêle.

Astuce

Cuire complètement les courges au four à micro-ondes environ 10 à 12 minutes et ajouter les choux de Bruxelles à la poêle lors de la cuisson de la viande.

 

Valeur nutritive (pour 1/2 courge garnie, sans garniture)
• Calories 474 • Glucides 55 g • Fibres 12 g • Protéines 32 g • Lipides 18 g •  Sodium 229 mg • Potassium 1437 mg •