Hummus à la betterave (trempette de pois chiches)

Préparation 20 minutes | Cuisson variable* | Environ 500 ml (2 tasses)

Cuisiner une grosse « batch » d’hummus n’est pas compliqué du tout. On a besoin que de quelques ingrédients, un bon robot culinaire pour réduire le tout en purée et on a devant nous une collation économique, saine et appétissante. Pourtant, on pense rarement à le faire.

Alors tant qu’à en faire, j’ai décidé de profiter de la grande disponibilité de la betterave du Québec pour donner une belle coloration rouge vif (imaginez ça sur une table à Noël, genre ;-)) et une touche locale à ma recette d’hummus. Le goût naturellement sucré de la betterave crée un bel équilibre avec la purée de pois chiches et le tahini.

Chose certaine, cette recette d’humus à la betterave est un plaisir tant pour les yeux que les papilles!

 

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Hummus à la betterave

 

Ingrédients

1 betterave rouge, cuite*

1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés

125 ml (1/2 tasse) d’eau

2 gousses d’ail, écrasées

65 ml (1/4 tasse) de beurre de tahini (bear de sésame)

Le zeste et le jus de 2 citrons

5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel d’ail

Pour la garniture

Filet d’huile d’olive

Pois chiches rôtis

 

Préparation

Préchauffer le four à 180C (350 F). Envelopper la betterave de papier d’aluminium et cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que la betterave soit tendre. Laisser refroidir et peler.

Au mélangeur ou au robot, réduire les pois chiches, l’eau, l’ail, le tahini, le zeste et jus de citron en purée lisse. Ajouter la poudre d’oignon et le sel d’ail.

Servir avec des pointes de pain pita nature ou grillées

 

Note

Cuisson de la betterave

Pour sauver l’étape de la cuisson de la betterave, il faut savoir qu’il est maintenant possible de se procurer en épicerie des betteraves cuites, pelées, bio et emballées sous vide. Plus besoin de se salir les doigts!

Il est aussi possible de cuire la betterave dans une casserole d’eau bouillante salée plutôt qu’au four. On la fait bouillir environ 1 h ou jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre, selon la grosseur. La plonger dans de l’eau glacée jusqu’à refroidissement complet. Peler.

 

Allergies

Si vous êtes allergiques au sésame, vous pouvez remplacer le beurre de tahini par la même quantité de yogourt grec nature.

 

Valeur nutritive (par portion de 30 g -2 c. à soupe)
•Calories 53• Glucides 6 g • Sucres 1 g • Fibres 2 g • Protéines 2 g • Lipides 3 g • Gras saturés 0 g • Sodium 61 mg •