Festif

Dindon entier rôti, farce aux poires et à la vanille

#Poire
Préparation : 30 minutes Cuisson : 3h 30 (selon le poids) Rendement : 10 à 12 portions

Compliqué le dindon? Vraiment pas! Emblème de nos tables du temps des Fêtes, elle intimide plus d’un par sa taille imposante. Pourtant, c’est si facile à préparer et cette recette en est la preuve!

Le dindon (particulièrement la poitrine) est une protéine santé si on la consomme sans la peau. Il est d’ailleurs préférable de la conserver lors de la cuisson puisqu’elle permet à la viande de ne pas se dessécher, en plus de lui donner de la saveur et de la tendreté. Rassurez-vous, cela ne modifiera en rien la teneur en matières grasses de la chair puisque le gras ne migre pas à l’intérieur de la viande. Ça, la science l’a bien démontré!


Présenté par Le dindon du Québec

Ingrédients

Pour l’huile à la vanille (préparer la veille de la cuisson ou utiliser la méthode accélérée)




Pour la farce aux poires et à la vanille







Pour les poires givrées (déco-chic facultative)


Astuces

Pour éviter le cauchemar du dindon qui n’a pas encore fini de cuire quand on souhaiterait qu’il soit prêt, on se donne une marge de manoeuvre! Utilisez la table de cuisson et de préparation du dindon et ajoutez-y 1 heure. On n’aura qu’à le réserver au chaud dans un four à 77 °C (170 °F) jusqu’au service.

Préparation

Pour l’huile à la vanille



Pour la farce aux poires et à la vanille


Pour le dindon




Pour les poires givrées (facultatif)


Méthode accélérée pour l’huile à la vanille

Pressé par le temps? On peut accélérer la préparation de l’huille à la vanille en faisant frémir l’huile d’olive à feu moyen pendant quelques minutes. On n’a qu’à y a jouter la vanille et le poivre, fermer le feu et laisser reposer 10 minutes.

Bon à savoir

Le thermomètre pour les aliments est notre meilleur allié lors de la cuisson d’un dindon entier farci. Le dindon est prêt lorsque la température interne de la poitrine atteint 77 °C (170 °F), celle des cuisses, 82 °C (180 °F) et celle de la farce 74 °C (165 °F). Laisser reposer la volaille 20 minutes avant de la découper.


Catégorie(s) : Accompagnements , Protéine santé
Particularité(s) : Festif , Rassasiant , Sans arachides , Sans lait , Sans noix
Légume(s) et fruit(s) en vedette : #Poire
Valeur nutritive Valeur nutritive (pour une portion d'environ 390 g, incluant la farce)

Calories 521 Cal | Lipides 18 g | Glucides 38 g | Fibres 7 g | Sucres 17 g | Protéines 49 g | Sodium 266 mg | Potassium 826 mg |

Cette recette a été développée en collaboration avec le Dindon du Québec afin de vous faire découvrir différentes façon d’apprêter le dindon, une protéine santé élevée localement. Merci au Dindon du Québec de leur confiance et de soutenir Science & Fourchette dans sa mission de présenter gratuitement à sa communauté des contenus en nutrition indépendants, pertinents et crédibles.

Référence

Dieleman L et al. Chicken fat doesn’t migrate. New Engl J Med 1990;323(11):759.

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