Fait maison

Fromage frais maison (recette de base)

#Base
Préparation : 35 minutes Repos : 30 minutes Rendement : 1 fromage d'environ 200 g

Pour cuisiner du fromage maison depuis quelques années, je trouve que le goût est incomparable. Ça nous permet de contrôler l’ajout de sel à notre guise et de lui le goût qu’on désire avec les herbes et les épices de notre choix (ma version thé chai & sirop d’érable ♥). C’est aussi une bonne recette anti-gaspillage si on a du lait qui risque de passer date dans le frigo.

Faire du fromage maison nécessite seulement 3 ingrédients, peu de matériel et est vraiment facile à faire.  Un enfant est capable d’en cuisiner, ce qui en fait une excellente activité à faire avec eux. Et ils auront la fierté de pouvoir dire: « c’est moi qui l’ai fait! ».


Ingrédients




Bon à savoir

Le sel est nécessaire au fromage pour solidifier sa croûte et permettre une meilleure conservation. Vous pouvez également le conserver dans une huile aromatisée.

La quantité d’eau retenue dans le fromage influencera sa texture. Si vous désirez un fromage très ferme, il est préférable de le laisser égoutter plus longtemps et même, d’utiliser un objet lourd pour le presser et extraire le maximum de petit lait. Dans le cas contraire, vous obtiendrez un fromage avec une texture plus ou moins granuleuse de type ricotta.

La quantité de matières grasses présente dans le lait a également son importance. Elles contribuent à la texture, la saveur, la couleur et le rendement du fromage. Plus la teneur matières grasses de votre lait est élevé, plus votre fromage sera volumineux. C’est pourquoi certaines recettes vous suggèrent d’utiliser du lait entier à 3,8 % de matières grasses ou d’ajouter un peu de crème à votre lait.

Préparation



Suggestions d'assaisonnements

  • Zeste de citron, origan, ail
  • Menthe fraiche, paprika, sambal oelek
  • Za’atar, sumac, graines de cumin
  • Fleurs de lavande ou pétales de rose, miel
  • Thé chai et sirop d’érable

Catégorie(s) : Base
Légume(s) et fruit(s) en vedette : #Base
Valeur nutritive Valeur nutritive (pour 1 portion de 30 g)
Calories 160 | Glucides 12 g | Fibres 0 g | Protéines 9 g | Lipides 8 g | Sodium 408 mg | Potassium 340 mg

Remerciements

Je remercie Hubert Cormier pour sa collaboration au stylisme culinaire de cette recette.

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