Anti-gaspillage

Mayonnaise sans oeufs (à base d’aquafaba)

#Base
Préparation : 5-10 minutes Conservation : 5 jours Rendement : Environ 250 ml (1 tasse)

On peut réaliser en moins de 5 minutes une mayonnaise sans oeufs à partir de mousse d’aquafaba. L’aquafaba, c’est le nom commun qui désigne le liquide qu’on trouve dans les conserves de pois chiches. Ce terme provient de la combinaison latine des mots aqua pour « eau » et faba pour « fève ». Ça nous permet de faire une mayo rapide, qui est: 1) quasiment magique, 2) anti-gaspillage alimentaire, 3) ultra-économique et 4) un substitut polyvalent pour les gens allergiques aux oeufs (ou pas).

On a testé plusieurs recettes de mayo d’aquafaba trouvée sur le Web (plusieurs essais, réussites et flops). Cette recette est notre adaptation personnelle qui a fonctionné comme par magie.


Présenté par Vitamix

Ingrédients








Bon à savoir

Il est possible de congeler le reste de l’aquafaba et de conserver les pois chiches pour une utilisation ultérieure.

Préparation




Note

* On peut également utiliser un pied-mélangeur ou un robot culinaire.


Catégorie(s) : Base
Légume(s) et fruit(s) en vedette : #Base
Valeur nutritive Puisque la valeur nutritive de l'aquafaba n'est pas dans les bases de données, il n'est alors pas possible de calculer la valeur nutritive de cette recette pour le moment.

Remerciement

Je remercie Vitamix Canada de m’avoir offert un mélangeur de la série Ascent pour effectuer les tests culinaires nécessaires au dossier sur l’aquafaba et d’avoir participé à la réussite de Science & Fourchette!

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