Tartines de radis, purée d’haricots blancs et prosciutto

Le radis est un légume à redécouvrir. À la fois croquant, piquant et rafraîchissant, il est adoré ou détesté pour les mêmes raisons. À la veille de nos premières récoltes (si ce n’est pas déjà fait), c’est le temps d’user de créativité pour l’apprêter autrement que cru dans une salade ou sur une tartine de beurre et de sel.

Ça pique beaucoup trop!

Le goût piquant du radis est associé à sa forte teneur en glucosinolates, un métabolite présent dans certains végétaux, qui permet de les protéger contre certains ravageurs. Si vous souhaitez « le dompter » pour la première fois, vous pouvez découper de fines rondelles à la mandoline, les faire tremper quelques minutes dans un bol d’eau salée et les rincer afin de diminuer leur goût piquant. Vous pourriez également faire griller vos tranches de radis 15 minutes au four à 400°C avec un léger filet d’huile d’olive. Ils accompagneront à merveille une viande grillée. Leurs feuilles sont également comestibles et on les utilise à la place des épinards. Notez qu’il est préférable de privilégier les jeunes feuilles, qui sont plus tendres aux plus grosses, étant plus amères.

Un légume anti-cancers?

Le radis rouge contient des enzymes antioxydantes qui ont démontré, dans des études sur des modèles animaux, des effets prometteurs pour la prévention du cancer. Toutefois, d’autres études seront nécessaires pour déterminer si les effets seraient similaires chez l’humain et surtout, quelle quantité il faut en manger.

En attendant, on vous propose une tartine originale, qui marie à la perfection la texture crémeuse des haricots, le goût piquant des radis et le léger goût salé du prosciutto. Parfait pour un lunch estival ou un pique-nique lorsqu’il fait chaud!

Tartine de radis

 

Tartines d'été | Haricots blancs, radis et prosciutto
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur:
: Légumineuses
Portions: 8
Ingrédients
  • Pour la tartinade de haricots blancs
  • 1 boite de 540 ml de haricots blancs cannellini, rincés et égouttés
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Le jus et le zeste de 1 citron
  • Sel et poivre
  • ¼ tasse de persil, finement haché
  • 1 à 2 c. à soupe d’eau au besoin
  • Pour la tartine
  • 8 tranches de pain fait de grains entiers, grillé
  • 60 g de radis, finement tranchés
  • 8 tranches minces de prosciutto (nous avons dégusté notre recette avec des tranches minces de jambon cru des Cochons tout ronds, qui sont sans agents de conservation, nitrites, noix ou produits laitiers)
  • 1 oignon vert, émincé
  • ¼ tasse de mini pousses de radis, pour la garniture
Préparation
  1. Au robot, réduire en purée lisse les haricots avec l’ail, l’huile d’olive et le citron. Ajouter de l’eau au besoin si vous trouvez la texture de la tartinade trop épaisse. Saler légèrement et poivrer généreusement.
  2. Garnir une tranche de pain avec de la tartinade, des tranches de radis et du prosciutto. Ajouter des oignons verts et des mini pousses de radis au goût.
Notes
La tartine de haricots blancs est une collation nourrissante accompagnée de quelques pointes de pita de blé entier grillées.
Valeur nutritive
Par portion: 1 tartine (environ 60 g) Calories: 243 cal Lipides: 8 g Saturés: 1 g Monoinsaturés: 3 g Polyinsaturés: 2 g Glucides: 35 g Sucre: 0 g Sodium: 353 mg Fibres: 5 g