Name: mousse d’aquafaba (de base).
Yield: 3 à 4 tasses de mousse
Cuisine: American
Ingredients: Le liquide égoutté de 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches (conserver les pois chiches pour une utilisation ultérieure); 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre.

mousse d’aquafaba (de base).

#Base

Préparation : 15 minutes Rendement : 3 à 4 tasses de mousse

Le mot aquafaba est le nom commun qui désigne le liquide qu’on trouve dans les conserves de pois chiches. Ce terme provient de la combinaison latine des mots aqua pour « eau » et faba pour « fève ». C’est en fouettant l’aquafaba qu’on obtient une mousse d’un blanc immaculé, digne de vrais blancs d’œufs battus en neige. Selon la consistance du liquide dans la conserve et l’équipement utilisé, il faut en moyenne de 4 à 8 minutes pour obtenir des pics mous et de 3 à 6 minutes de plus pour obtenir des pics fermes.

Cette recette de base de mousse d’aquafaba remplace les oeufs dans toutes les recettes nécessitant des blancs d’oeufs battus en neige.

Ingrédients

Le liquide égoutté de 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches (conserver les pois chiches pour une utilisation ultérieure)
1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre.

Bon à savoir

Le batteur à main et le batteur sur socle ont tendance à incorporer un peu plus d’air dans la mousse, ce qui est préférable si on cuisine une meringue. Toutefois, le liquide des pois chiches est moins bien retenu entre les bulles d’air et retombe rapidement au fond du bol. Il faut donc utiliser la mousse plus rapidement.

La mousse préparée avec un mélangeur électrique remporte la médaille d’or pour son côté pratique, presque sans vaisselle et pour la stabilité de la mousse dans la majorité des recettes nécessitant une mousse d’aquafaba.

La méthode au robot culinaire fonctionne également bien mais n’a pas été notre préférée.

Le fouet à main est fortement déconseillé. Cette méthode est beaucoup trop longue et ne donne pas de bons résultats.

Préparation

Fouetter l’aquafaba pendant 1 minute*. Ajouter la crème de tartre et fouetter de 4 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à obtention de pics fermes.

Catégorie(s) : Base

Particularité(s) : Sans oeufs , Anti-gaspillage , Sans sucre ajouté , Sans arachides , Sans blé et triticale , Sans lait , Sans noix , Sans oeufs , Végétalien , Végétarien

Légume(s) et fruit(s) en vedette : #Base

Valeur nutritive Puisque la valeur nutritive de l'aquafaba n'est pas dans les bases de données, il n'est alors pas possible de calculer la valeur nutritive de cette recette pour le moment.

Vous aimerez aussi.

Dans les dernières années, un buzz s’est créé autour de 2 petits électroménagers de cuisine. La friteuse à air (air fryer) et l’autocuiseur ont conquis nos cœurs, promettant croustillant, rapidité et facilité. Team air fryer ou team autocuiseur? Ou peut-être [...]