pâte à pizza pour les pros du four à pizza (gaz, charbon ou bois). - Science et Fourchette
Fait maison

pâte à pizza pour les pros du four à pizza (gaz, charbon ou bois).

#Base
Préparation : Fermentation longue Repos : 50 heures Rendement : 6 boules de 270 g

Il y a un enjeu déterminant qui aura un impact sur notre choix de recette de pâte à pizza. C’est le temps entre le moment où notre cerveau s’excite à l’idée de manger de la pizza et le nombre d’heures qu’il nous reste avant de satisfaire ce besoin.

Des fois, notre cerveau est prévoyant. Il se dit que ce serait bon de manger de la pizza le vendredi, et on est mercredi. Alors là, nos papilles jubilent parce qu’on a amplement le temps de préparer cette recette de pâte à pizza à fermentation longue, qui a un taux d’hydratation spécialement calculé pour une cuisson rapide dans un four à pizza au gaz, au charbon ou au bois.

En passant, on n’a pas besoin d’être un pro pour cuisiner cette pâte à pizza qui donne de la pizza comme au resto.

Spécification scientifiques
taux hydratation de 65% / 3% sel
fermentation longue 50 heures
Donne 6 boules de 270 g chaque (6 pizzas individuelles de 12 po) OU 3 moyennes pizzas OU 2 grosses


Ingrédients





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Préparation

1. Pétrissage de la pâte


2. Repos


3. Rabats + 4. Fermentation à température ambiante


5. Fermentation au réfrigérateur


6. Fermentation à température ambiante


7. Boulage - faire cette étape 4 à 6h avant de faire cuire les pizzas




8. Cuisson



Catégorie(s) : Base , Pizza
Légume(s) et fruit(s) en vedette : #Base

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