Pizza funghi
La fermentation de la pâte à pizza est l’étape essentielle pour que notre pâte soit légère et moelleuse. Les pizzaiolo diront que plus c’est long, mieux ce sera. Mais parfois, notre envie de pizza est plus rapide que le temps qu’il nous reste pour faire fermenter notre pâte. Dans ce temps-là, une pâte à pizza à fermentation rapide – on parle de 6 à 8 heures – est la solution!
Si on n’a que quelques heures devant nous, une pâte à pizza à la bière sera notre solution.
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Spécification scientifiques
taux hydratation de 62% / 3% sel
fermentation courte 6 à 7 heures
Donne 6 boules de 255 g chaque (6 pizzas individuelles de 12 po) OU 3 moyennes pizzas OU 2 grosses
