Des colorants naturels pour des recettes vertes à la Saint-Patrick - Science et Fourchette
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Des colorants naturels pour des recettes vertes à la Saint-Patrick

La Saint-Patrick est l’occasion parfaite pour ajouter une touche de vert à vos recettes (ou à votre bière), mais pourquoi ne pas opter pour des colorants naturels cette année ? Alors que les colorants artificiels suscitent de plus en plus de préoccupations, nous avons testé différentes solutions naturelles, pleines de nuances. Bien que nos essais aient été réalisés avec de la bière, ces alternatives peuvent facilement être utilisées pour sublimer vos plats en vert, sans compromis .


La spiruline : un colorant naturel puissant pour un vert éclatant

La spiruline, une algue bleu-vert disponible sous forme de poudre, est riche en pigments concentrés. Une infime quantité suffit pour transformer votre bière en un vert opaque et intense. Cependant, il est bon de noter que la spiruline peut laisser un léger goût marin en arrière-plan, ce qui n’est pas surprenant étant donné son origine.

L’un des grands avantages de la spiruline est sa capacité à colorer de manière vibrante avec une très petite dose. Le vert obtenu est parfait, rappelant la teinte classique de la Saint-Patrick. Toutefois, cette option naturelle a un coût, étant l’une des alternatives les plus onéreuses.

Préparation : Ajoutez 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre de spiruline au fond d’un verre à bière. Versez 90 ml (1/4 de tasse) de bière et mélangez à l’aide d’un petit fouet ou d’une fourchette jusqu’à dissolution complète. Complétez avec le reste de la bière et servez. Pour les recettes, utilisez la même technique avec 1/4 du liquide de votre préparation.

La chlorophylle : un colorant vert naturel incontournable

La chlorophylle est le pigment vert par excellence, directement issu de la nature. C’est elle qui confère leur couleur verte à la plupart de nos végétaux. Disponible sous forme liquide et concentrée, elle est idéale pour colorer vos boissons sans en altérer le goût. En raison de la faible quantité nécessaire, la chlorophylle est pratiquement indétectable en saveur, même dans la bière. Cependant, son vert est plus pâle que certaines autres options naturelles. Cela dit, elle reste une excellente solution pour ajouter une touche de couleur sans compromettre la qualité de votre breuvage.

Préparation : Ajoutez 5 à 10 gouttes de chlorophylle (environ 1 ml ou 1/4 de c. à thé) au fond d’un verre à bière, versez la bière par-dessus, et servez.

L'herbe de blé : un colorant naturel vibrant et économique

L’herbe de blé, qu’elle soit réduite en jus ou sous forme de poudre, offre un vert éclatant et lumineux. C’est l’option naturelle la plus économique et aussi la plus intense en termes de couleur. Cependant, elle laisse un léger arrière-goût, rappelant l’herbe fraîchement coupée. Bien que cela puisse surprendre, cette saveur est loin d’être désagréable.

Préparation : Passez l’herbe de blé au mélangeur ou à la centrifugeuse pour en extraire le jus, puis filtrez si nécessaire. Versez 5 ml (1 c. à thé) de jus au fond d’un verre à bière, ajoutez le reste de la bière et servez.

Le matcha : une touche de vert avec un boost d'énergie

Le matcha, un thé vert éclatant obtenu en séchant et broyant les feuilles, est vendu sous forme de poudre et se distingue par sa forte teneur en caféine (d’où l’analogie à l’énergie. Attention, votre bière colorée pourrait bien accélérer le rythme des festivités (si vous voyez ce que je veux dire !). Bien que son vert soit plus subtil que d’autres options, le matcha apporte également une légère amertume. C’est néanmoins une solution très économique, à condition d’accepter ce compromis !

Préparation : Ajoutez 5 ml (1 c. à thé) de poudre de matcha au fond d’un verre à bière. Versez 90 ml (1/4 de tasse) de bière, puis mélangez avec un petit fouet ou une fourchette jusqu’à dissolution complète. Complétez avec le reste de la bière et servez.


Bon à savoir

On retrouve la spiruline, la chlorophylle et l’herbe de blé dans la plupart des épiceries santé. On retrouve le thé matcha dans la section bio des épiceries à grande surface. Si on prévoit utiliser l’un de ces colorants naturels uniquement pour cette expérience ludique, le jus d’herbe de blé fait maison et du thé matcha vendu au poids dans des boutiques de thé spécialisées demeurent les options les plus économiques.

Ce dossier a été écrit en collaboration avec Marie-Pier Poulin, stagiaire au baccalauréat en nutrition à l’Université Laval.

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