Fromage frais maison (recette de base)

Préparation 35 minutes | Repos 30 minutes | Donne 1 fromage

Avez-vous déjà essayé de faire du fromage maison? Pour en cuisiner régulièrement depuis quelques années, le goût d’un fromage frais, fais maison, est incomparable. En plus, ça nous permet de choisir la sorte de lait qu’on aime, de contrôler l’ajout de sel à notre guise et de lui donner du goût avec les herbes et les épices de notre choix (ma version thé chai & sirop d’érable ♥). C’est aussi une bonne recette anti-gaspillage si on a du lait qui traine dans le frigo!

Si je vous dis que ça nécessite seulement 3 ingrédients, peu de matériel et que c’est vraiment facile à faire? En fait, ce n’est tellement pas compliqué que même un enfant est capable d’en cuisiner. D’ailleurs, c’est une excellente activité à faire avec eux pendant un congé scolaire. Et ils auront la fierté de pouvoir dire: « c’est moi qui l’a fait! ».

 

 

FROMAGE FRAIS MAISON (RECETTE DE BASE)

Donne 1 fromage

 

Ingrédients

1,5 litre de lait 3,25% ou entier (3,8%), bio ou non

1 jus de 1 citron ou 90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

5 ml (1 c. à thé) de sel

Suggestions d’assaisonnements

  • Zeste de citron, origan, ail
  • Menthe fraiche, paprika, sambal oelek
  • Za’atar, sumac, graines de cumin
  • Fleurs de lavande ou pétales de rose, miel
  • Thé chai et sirop d’érable

Préparation

Amener le lait près de son point d’ébullition – environ 90 °C (180°F) – dans une grande casserole à fond épais (de type creuset) en brassant régulièrement. Dès que des bouillons apparaissent, ajouter le jus de citron ou le vinaigre. Laisser reposer 30 minutes sans brasser.

Tamiser le caillé dans un coton fromage (ou dans un linge à vaisselle très mince de type IKEA). Laisser égoutter de 15 à 45 minutes selon la texture désirée. Saler et réfrigérer au moins 1 heures avant de consommer. Ajouter les assaisonnements de votre choix au service.

 

Note

Le sel est nécessaire au fromage pour solidifier sa croûte et permettre une meilleure conservation. Vous pouvez également le conserver dans une huile aromatisée.

La quantité d’eau retenue dans le fromage influencera sa texture. Si vous désirez un fromage très ferme, il est préférable de le laisser égoutter plus longtemps et même, d’utiliser un objet lourd pour le presser et extraire le maximum de petit lait. Dans le cas contraire, vous obtiendrez un fromage avec une texture plus ou moins granuleuse de type ricotta.

La quantité de matières grasses présente dans le lait a également son importance. Elles contribuent à la texture, la saveur, la couleur et le rendement du fromage. Plus la teneur matières grasses de votre lait est élevé, plus votre fromage sera volumineux. C’est pourquoi certaines recettes vous suggèrent d’utiliser du lait entier à 3,8 % de matières grasses ou d’ajouter un peu de crème à votre lait.

 

Valeur nutritive (pour 1 portion de 30 g)
•Calories 160• Glucides 12 g • Fibres 0  g • Protéines 9 g • Lipides 8 g •  Sodium 408 mg • Potassium 340 mg •

Je remercie chaleureusement Hubert Cormier nutritionniste, pour sa collaboration au stylisme culinaire de cette recette.

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