Tacos végétariens à la patate douce

Préparation 15 minutes | Cuisson 25 minutes | 4 portions

Qui n’aime pas les tacos? C’est simple à préparer, c’est convivial et tellement délicieux!

Cette recette de tacos végétariens à la patate douce est parfaite autant pour les soirs de semaine que pour un souper « confort food » le weekend. Les tacos se mangent aussi bien avec des tacos souples de maïs qu’avec des coquilles de tacos. On n’a qu’à placer les tacos au centre de la table avec les garnitures et chaque personne pourra préparer son assiette selon ses goûts, en se servant à sa guise. C’est aussi une belle recette pour découvrir la patate douce, qui gagne à être connue à être mise à notre menu. Son goût naturellement sucré et sa couleur orange vif donne du punch à tous nos plats. Elle est d’ailleurs une excellente source de plusieurs vitamines et minéraux, elle est 2-3 fois plus riche en fibres que la pomme de terre – avec plus de 6 g de fibres par portion – et possède un indice glycémique bas.

Pour accélérer le temps de préparation, j’ai utilisé le mélange de légumes Miscela aux maïs, qui ajoute un léger goût d’épices, de maïs, d’oignons et de tomates. J’ai beaucoup de plaisir à vous faire découvrir ce produit. D’une part, ce sont des mélanges à base de légumes et d’épices qui assaisonnent vos plats à la manière d’un pesto. De plus, c’est un produit qui a un profil nutritionnel enviable, entièrement végétarien, faible en sodium et en calories. Une belle découverte.

Tacos time!

Tacos végétariens à la patate douce

 

TACOS VÉGÉTARIENS À LA PATATE DOUCE

4 portions (de 2 à 3 tacos par personne)

 

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) de miel ou de sirop d’érable

1 gousse d’ail, hachée finement

10 ml (2 c. à thé) de cumin, moulu

2 patates douces moyennes, pelées et coupées en cubes d’environ 2 cm (environ 2 tasses ou 400 g)

1 boite de 398 ml (14 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés.

1/2 contenant (environ 115 g) du mélange de légumes frais Miscela aux maïs (ou aux poivrons)

8 à 12 petites tortillas souples (ou des coquilles à tacos) d’environ 15 cm (6 po)

 

Pour les garnitures

125 ml (1/2 tasse) de crème sure ou de yogourt nature

250 ml (1 tasse) de fromage Montery Jack, râpé

2 oignons verts, hachés

1 avocat, coupé en dés

5-6 feuilles de laitue, émincées

1 piment jalapeno, tranché finement (facultatif)

1 lime, coupée en quartiers

 

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger l’huile, le miel, l’ail et le cumin. Ajouter les patates et bien les enrober. Poivrer généreusement et saler légèrement.  Répartir sur la place et cuire au four environ 20 à 25 minutes en les remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Ajouter les haricots noirs 5 minutes avant la fin de la cuisson pour réchauffer.

Dans un grand bol, mélanger la préparation de patates avec le mélange de légumes frais Miscela au maïs. Bien enrober.

Placer le tout au centre de la table avec les tacos et les garnitures. Servir.

 

Note

Cette recette est parfaite pour recevoir famille et amis puisqu’elle se double facilement.  On peut également remplacer la moitié des protéines végétales (haricots noirs) par 250 g (1/2 lb) de poulet cuit ou de porc effiloché.

 

Valeur nutritive (pour 1 taco sans garniture)
•Calories 160• Glucides 24 g • Fibres 6  g • Protéines 5 g • Lipides 6 g •  Sodium 236 mg • Potassium 105 mg •

Note

On peut se procurer Miscela dans les supermarchés Metro/IGA et Sobeys du Québec. Miscela offre aussi des coupons rabais de 1$ pour n’importe lequel mélange Miscela lorsqu’on se procure leurs produits d’ail haché Derlea. À qui la chance?

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