Lait de soya maison (boisson)

#Soya

Préparation : 25 minutes Repos : 8 heures Rendement : environ 1,5 L

Les boissons végétales – comme la boisson de soya – ont le vent dans les voiles. Mais on peut les faire soi-même. C’est relativement simple, peu coûteux, très écologique et une étape essentielle si on veut faire son tofu maison.

Fait amusant: on devrait toujours dire « boisson de soya » et non « lait de soya ». Le lait est une boisson à part entière issue de la traite d’un mammifère, comme la vache ou la chèvre. Même qu’au Canada, son appellation est encadrée par la loi en matière d’étiquetage des produits laitiers. Les boissons végétales, elles, sont préparées à partir de légumes secs, de céréales ou de fruits oléagineux.

Ingrédients

210 g (1 tasse de fèves de soya sèches, idéalement biologique
1,5 L (6 tasses) d'eau froide, plus une quantité supplémentaire, si nécessaire (n'inclus pas l'eau nécessaire pour le trempage)

Bon à savoir.

Pour accélérer l’égouttage de la boisson de soya, on referme l’étamine sur la purée et on presse fortement avec nos mains ou un pilon.

Préparation

Placer les fèves de soya (idéalement biologique) dans un grand bol. Couvrir d’eau froide. Laisser tremper au moins 8 heures, idéalement toute la nuit. Égoutter les fèves et jeter l’eau de trempage.

Dans une grande casserole, amener l'eau à ébullition. Retirer du feu et réserver.

Tapisser une passoire de 2 à 3 épaisseurs d’étamine (ou de coton à fromage). Placer au-dessus d’une grande casserole vide. Réserver.

Dans le bol du mélangeur, mettre les fèves de soya et l’eau chaude. Réduire en purée en mélangeant pendant environ 1 minute. Si le récipient du mélangeur est trop petit, répéter l'opération en deux étapes. Verser le liquide dans la passoire. Le liquide obtenu dans la casserole est la boisson de soya. Laisser filtrer et presser fortement afin d'extraire le maximum de liquide possible. Composter la matière solide qui reste dans la passoire.

Dans une casserole, à feu moyen, chauffer la boisson de soya en remuant constamment jusqu'à ce quelle atteigne 82 °C (180 °F), soit pendant environ 10 minutes. Remuer régulièrement à l'aide d'une cuillère de bois. Éviter l’ébullition, car le liquide pourrait déborder. Il est normal de voir apparaitre une pellicule à la surface du liquide. La retirer au besoin. Si on prépare la boisson de soya pour faire du tofu maison, c'est à cette étape-ci qu'on ajoute le coagulant et qu'on poursuit la recette.

Si on souhaite aromatiser notre boisson de soya, c'est à cette étape-ci qu'on peut le faire. Placer la boisson de soya dans un contenant en verre muni d'un couvercle hermétique et réfrigérer.

Catégorie(s) : Hydratation

Particularité(s) : Fait maison , 5 ingrédients ou moins , Achat local , Anti-gaspillage , Fait maison , Sans sucre ajouté , Sans blé et triticale , Sans lait , Sans noix , Sans oeufs , Végétalien

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