Sandwich à partager aux légumes marinés.
Qu’on décide de préparer un pesto de basilic au mortier ou au robot culinaire, l’essentiel reste le même : pour faire un pesto traditionnel comme en Italie, il faut du bon basilic. Beaucoup de basilic ! Si on a la chance de faire pousser ou de se procurer le cultivar basilic Genovese, reconnu pour ses grandes feuilles vertes et son arôme délicat, on élève notre pesto à un tout autre niveau.
Mais peu importe la variété, un pesto maison restera toujours, à notre avis, bien meilleur que celui du commerce : plus frais, plus vibrant et plein de caractère. On aime l’ajouter aux pâtes, dans les soupes, sur des légumes rôtis ou encore comme vinaigrette pour une salade tiède.
Ce pesto au basilic traditionnel italien est simple à préparer, rapide et goûte littéralement le soleil.
Le pesto au basilic, c’est bien plus qu’une simple sauce italienne : c’est une émulsion naturelle où chaque ingrédient joue un rôle précis. Le basilic frais apporte ses huiles essentielles et ses antioxydants, les pignons de pin (ou les noix, selon la version maison) ajoutent des acides gras insaturés, et le fromage parmesan contribue à la texture crémeuse et salée.
Traditionnellement, le pesto Genovese est préparé au mortier en marbre, ce qui permet d’écraser les feuilles sans les chauffer, afin de préserver leur goût herbacé et leur couleur éclatante. Mais soyons honnêtes : au robot culinaire, on obtient un résultat tout aussi savoureux — à condition d’ajouter l’huile d’olive en filet, pour bien lier les saveurs.
Sur le plan nutritionnel, c’est une belle source de gras monoinsaturés (les mêmes que dans l’huile d’olive), associés à une meilleure santé cardiovasculaire. En plus, il suffit d’une cuillère à soupe pour donner un goût d’été à n’importe quel plat.
Le pesto se conserve au congélateur dans un contenant hermétique ou dans un moule à glaçons. Pour une conservation optimale au réfrigérateur, verser une fine couche d’huile d’olive sur le dessus du pesto avant de le réfrigérer afin de ralentir son oxydation.
D’autres recettes où le basilic frais brille : notre salade de fraises et de haloumi grillé, notre sandwich vert, ou encore en ajouter dans notre salade de burrata — simples, parfumées et parfaites pour l’été.