pourquoi la coquille colle au blanc des oeufs durs.

Une question de fraîcheur.

Si nos oeufs ne s’épluchent pas bien, c’est qu’ils sont trop frais.

À l’intérieur de la coquille, le blanc d’œuf – aussi appelé albumen – est entouré d’une mince membrane. Plus l’œuf est frais, plus la membrane est collée près de la coquille. Plus l’oeuf vieillit, plus le blanc rétrécit. Ainsi, l’espace entre la coquille et le blanc augmente, tout comme la quantité d’air à l’intérieur de l’oeuf. C’est pourquoi cela devient plus facile à écaler.

Faire le test.

Pour savoir si nos oeufs sont frais, on peut faire le test de la flottaison.

Un oeuf frais va couler, tandis qu’un vieil oeuf va flotter! Alors, si on souhaite cuisiner des oeufs cuits durs parfaits pour faire une recette d’oeufs farcis (mimosa ou à la diable), c’est mieux d’acheter ses oeufs un peu d’avance et de prendre le temps de faire le test!