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Voici mes meilleures marinades pour tofu, conçues pour donner du goût et du caractère à cette fantastique protéine végétale. Chaque recette est pensée pour mariner un bloc de tofu (soit deux portions). On n’a qu’à doubler la recette si on prépare plus d’un bloc.
Le tofu ferme ou extra-ferme se prête particulièrement bien à la marinade. Avant de l’assaisonner, on l’éponge avec un linge propre pour retirer l’excédent d’eau — c’est la clé pour que la marinade pénètre bien à l’intérieur. Et plus on laisse mariner, plus le tofu sera goûteux.
Mais pas de stress : même 15 à 20 minutes à température ambiante suffisent pour lui donner du goût. Certaines de ces marinades contiennent du gras, d’autres non. Après plusieurs tests de goût, on en est venu à la conclusion que l’huile agit comme un capteur de saveurs, rehaussant le goût sans alourdir les plats.
Ces marinades à tofu maison s’adaptent à tout : bols asiatiques, sautés, tofu grillé ou salades protéinées.
Le tofu nature est une excellente source de protéines végétales, mais son goût neutre mérite un petit coup de pouce pour révéler tout son potentiel. Le secret d’une bonne marinade pour tofu, c’est l’équilibre entre quatre éléments :
une base acide (citron, vinaigre ou jus d’orange) pour attendrir la texture,
un agent salé (sauce soya, miso ou sel) pour relever les saveurs,
un corps gras (huile de sésame, d’olive ou de canola) pour transporter les arômes,
et une touche sucrée ou épicée (érable, gingembre, ail, chili).
Sur le plan nutritionnel, mariner le tofu permet d’enrichir le goût sans ajouter de panure ou de sauces transformées. Et comme il absorbe bien les saveurs, il devient un ingrédient polyvalent, riche en protéines, faible en gras saturés et sans cholestérol.
Petit plus Science et Fourchette : On peut aussi faire mariner le tofu la veille et le cuire au four ou au air fryer pour un résultat croustillant et doré à souhait.
Le tofu mariné non cuit se conserve dans sa marinade de 3 à 4 jours au réfrigérateur. Le tofu est toujours meilleur préparé à la dernière minute, mais il est aussi très bon froid (ou chaud!) le lendemain dans un lunch.
Ne soyez pas surpris! Le rendement de cette marinade est plus élevé que les autres. On trouve que c’est meilleur quand on en a suffisamment pour verser le reste de la marinade sur le tofu et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide au fond du poêlon. On remue pour bien l’enrober et on ajoute une pincée de sel à la finition.