Les additifs alimentaires démystifiés et expliqués
Voici nos meilleures marinades à tofu, qui donneront un goût sublime à cette fantastique protéine végétale. Toutes les marinades sont ajustées pour mariner 1 bloc de tofu, ce qui correspond à 2 portions (2 personnes). On n’a qu’à doubler la recette si on fait mariner plus d’un bloc de tofu.
Le tofu ferme ou extra-ferme se prête bien à être mariné. On utilise un linge propre pour éponger la saumure sur le bloc de tofu, ce qui permettra à la marinade de mieux pénétrer à l’intérieur. On retient que plus on laisse mariner son tofu longtemps, plus le tofu sera goûteux. Toutefois, si on oublie de le faire ou qu’on n’a pas le temps, on n’a qu’à le laisser reposer 15 à 20 minutes dans la marinade, à température ambiante.
Certaines marinades contiennent du gras, d’autres pas. Après plusieurs tests de goût, on en est venu à la conclusion que plusieurs marinades bénéficiaient de l’ajout d’huile, puisque cet ingrédient agit comme un capteur de saveurs.
/ Annie & Mara.
Le tofu mariné non cuit se conserve dans sa marinade de 3 à 4 jours au réfrigérateur. Le tofu est toujours meilleur préparé à la dernière minute, mais il est aussi très bon froid (ou chaud!) le lendemain dans un lunch.
Ne soyez pas surpris! Le rendement de cette marinade est plus élevé que les autres. On trouve que c’est meilleur quand on en a suffisamment pour verser le reste de la marinade sur le tofu et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide au fond du poêlon. On remue pour bien l’enrober et on ajoute une pincée de sel à la finition.