Les meilleures galettes moelleuses à la citrouille (sans œuf, sans noix et sans arachides)
J’ai créé cette recette d’houmous à la betterave pour un potluck entre amis, et tout le monde a été ébloui par sa couleur (et son goût aussi !). Et je vous le dis tout de suite : faire cuire des betteraves, c’est la chose que je déteste le plus au monde. Je tache à peu près tout dans ma cuisine et ça me gosse. C’est pourquoi j’utilise presque toujours des betteraves cuites, pelées et bio, qu’on trouve sous vide à l’épicerie.
Faire une grosse « batch » d’houmous maison, ce n’est pas compliqué. On a besoin de quelques ingrédients simples, d’un bon robot culinaire, et en quelques minutes, on a devant nous une trempette colorée, santé et économique.
On en mange souvent avec des crudités, des craquelins maison ou sur du pain grillé : c’est beau, c’est bon et ça fait toujours son effet.
Le houmous à la betterave, c’est l’exemple parfait d’une recette belle, simple et nutritive à la fois. En plus d’être riche en protéines végétales grâce aux pois chiches, et la bêtaïne de la betterave, un pigment naturellement rouge donne la belle couleur … et tache les doigts!
La betterave cuite qu’on trouve sous vide à l’épicerie est tout aussi nutritive que la version maison (et franchement, c’est moins salissant). Pour un houmous encore plus crémeux, on peut ajouter une cuillère d’huile d’olive extra vierge ou une cuillère de yogourt grec — c’est mon petit truc pour lier la texture sans alourdir la recette.
Et si on aime varier, on peut remplacer la betterave par de la carotte rôtie, du poivron rouge grillé ou de la courge : le principe reste le même, une purée douce et colorée, riche en fibres et en saveurs.
Petite note Science et Fourchette: Si vous êtes allergiques au sésame, vous pouvez remplacer le beurre de tahini par la même quantité de yogourt grec nature.
Bonne nouvelle : on n’est plus obligé de se salir les doigts pour cuisiner des betteraves ! On trouve maintenant en épicerie des betteraves cuites, pelées, bio et emballées sous vide, directement dans la section des fruits et légumes. Elles sont prêtes à utiliser et parfaites pour un houmous express à la betterave, sans taches roses sur le comptoir.
Mais si on préfère les cuire soi-même, deux options donnent d’excellents résultats :
→ Bouillies :
Faire cuire les betteraves entières dans une casserole d’eau bouillante salée, environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (le temps varie selon la grosseur). Les plonger ensuite dans de l’eau glacée pour les refroidir, puis peler délicatement.
→ Au four :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Envelopper les betteraves dans du papier d’aluminium et les cuire environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir avant de retirer la peau.
Et si on a envie d’un houmous encore plus onctueux, on peut aller jeter un œil à ma recette d’houmous ultra crémeux — la texture parfaite, sans effort.