mousse au chocolat (à base d'aquafaba). - Science & Fourchette
Sans oeufs

mousse au chocolat (à base d’aquafaba).

#Cacao
Préparation : 20 minutes Réfrigération : 1-4 heures Rendement : 4 portions de 125 ml (1/2 tasse)

Cette recette de mousse au chocolat, faite à base d’aquafaba (le liquide qu’on trouve dans les conserves de pois chiches) étonne par la richesse de ses saveurs et sa simplicité. C’est d’ailleurs un grand classique pour expérimenter pour une première fois l’aquafaba. L’aquafaba remplace à merveille les oeufs dans plusieurs de nos recettes si on est allergique aux oeufs (ou pas) ou comme astuce anti-gaspillage.

Pour cette recette, il est primordial de choisir un chocolat d’excellente qualité puisque celui-ci sera mis en vedette.


Ingrédients






Bon à savoir

La consistance de l’aquafaba change selon la marque de la conserve. La texture du liquide à température ambiante devrait être gélatineuse, à l’image de celle des blancs d’œufs. Si l’aquafaba est trop liquide, il est préférable de le faire réduire à feu doux jusqu’à ce que 25% du liquide se soit évaporé. On a obtenu les meilleurs résultats avec les conserves de marque biologique.

Une (1) boite de 540 ml (19 oz) de pois chiches contient de 180 ml (¾ tasse) à 250 ml (1 tasse) de liquide. Il est préférable de choisir des conserves sans sel ajouté.

Préparation





Catégorie(s) : Desserts
Légume(s) et fruit(s) en vedette : #Cacao
Valeur nutritive pour le 1/4 de la recette (environ 115 g)
323 calories | lipides 21 g | saturés 11 g | glucides 31 g | sucre 20 g | sodium 295 mg | fibres 6 g | protéines 5 g | potassium : 475 mg

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