linguine aux champignons et aux noisettes.
On mange rarement les asperges crues et coupées en rubans. Pourtant, c’est une délicieuse façon de les découvrir.
Pour couper des rubans d’asperges, on tient la base de la tige d’une main. À l’aide d’un économe, éplucher l’asperge à partir du bas jusqu’à la tête – c’est la façon que je trouve la plus simple pour faire des rubans. Continuer en tournant les asperges de 90 degrés jusqu’à ce que la tige soit mince. On peut mettre au compost l’extrémité rugueuse et fibreuse de l’asperge, qu’on ne mange pas habituellement de toute façon.
Cette salade est à son apogée dans la saison des asperges fraiches. Si on veut une salade plus rassasiante, on n’hésite pas à ajouter 1 à 2 oeufs durs tranchés.