guide pratique pour remplacer les oeufs en cuisine.

avant toute chose.

D’abord, il faut savoir que les œufs peuvent jouer plusieurs rôles : agent liant, levant, humidifiant et épaississant.

• Agent liant : aide à faire tenir le produit final ensemble. Manger un brownie à la cuillère parce qu’il s’émiette trop facilement, non merci!
• Agent levant : aide à faire lever la préparation lors de la cuisson. Quoi de plus satisfaisant qu’un beau gâteau bien volumineux?
• Agent humidifiant : aide à humidifier la recette. La dernière chose qu’on veut est un muffin trop sec qui nécessite un verre de lait complet pour en venir à bout.
• Agent épaississant : aide à épaissir le mélange. Pensons aux sauces et aux crèmes pâtissières faites à base de jaunes d’œufs.

Il n’est pas rare que les œufs remplissent plus d’une fonction dans une même recette. Pour être pleinement en mesure de choisir le substitut idéal, il faut connaître quels rôles les œufs occupent habituellement dans la recette que l’on s’apprête à faire.

par exemple

• Dans les muffins, les pains et les pancakes: agent liant, levant + humidifiant.
• Dans les crêpes, les brownies et les biscuits : agent liant + humidifiant.
• Dans les sauces et les crèmes : agent liant + épaississant.

Tout dépendamment de la recette, il est possible que certaines alternatives fonctionnent mieux que d’autres. On vous invite donc à faire des tests selon les ingrédients que vous gardez plus souvent à la maison.