Pourquoi les nutritionnistes ne sont pas des influenceurs (et ce que ça change)
Quand on parle de gaspillage alimentaire, les citrouilles figurent probablement dans le haut du palmarès. Selon les données, près de la moitié de la production finit à la poubelle plutôt que dans nos assiettes. Pourtant, la citrouille est une courge d’hiver savoureuse, riche en fibres, en bêta-carotène et en saveur d’automne.
Le problème, c’est qu’on ne sait pas toujours quoi faire de cette gigantesque courge orangée. D’où cette recette de galettes à la citrouille anti-gaspillage — simples, moelleuses et prêtes en un rien de temps. En prime, elles sont sans noix, sans arachides et sans œuf, donc parfaites pour les lunchs d’école et les collations sans souci.
On peut faire des réserves de purée de citrouille (ou de courge) et la congeler pour en cuisiner toute l’année. Et pour boucler la boucle anti-gaspillage : les graines de citrouille sont une excellente alternative aux noix dans nos recettes maison.
Les galettes à la citrouille sont une belle façon de réduire le gaspillage alimentaire tout en cuisinant des collations simples et nourrissantes. La citrouille apporte des fibres, du bêta-carotène (précurseur de la vitamine A) et une douceur naturelle qui permet de réduire la quantité de sucre ajouté.
Truc de nutritionniste :
Ajouter une cuillerée de graines de citrouille hachées pour le croquant et les bons gras.
Ces galettes se congèlent parfaitement, pour une collation maison, prête à tout moment.
La chair de citrouille cuite se conserve 6 mois au congélateur.
Ces galettes à la citrouille sont-elles vraiment sans allergènes ?
Oui. Elles sont sans œuf, sans noix et sans arachides, parfaites pour les milieux scolaires et les familles avec allergies. Assurez-vous seulement de choisir des flocons d’avoine certifiés sans contamination croisée. Allergie au lait? Remplacer le lait par une boisson de soya enrichie ou d’amande et le yogourt par une purée de fruit ou d’avantage de purée de citrouille.Utiliser de la purée maison (ou de courge) pour profiter d’un goût plus riche.
J’affectionne particulièrement les mini pépites de chocolat noir. Contrairement au format régulier, elles se répartissent plus facilement dans toute la pâte. On a l’impression d’avoir plus de chocolat dans chaque bouchée même si on en met une moins grande quantité.
Peut-on congeler les galettes à la citrouille ?
Absolument. Elles se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur. On les réchauffe quelques secondes au micro-ondes ou au four pour leur redonner leur moelleux.
Peut-on utiliser de la purée de courge à la place de la citrouille ?
Oui ! Toutes les courges d’hiver (comme la musquée ou la buttercup) fonctionnent très bien. La texture et la douceur sont similaires à la citrouille.
Cette recette m’a été partagée par Elyanne Robert, finissante en nutrition à l’Université Laval et stagiaire chez Science & Fourchette.
Merci Elyanne! Tes galettes sont délicieuses! Chaque bouchée me fait penser à toi et au plaisir qu’on a eu à travailler ensemble!
Recette revue pour l’automne 2025 — toujours moelleuses, toujours inclusives, et toujours parfaites pour sauver les citrouilles oubliées du 31.