
Cette recette de yogourt maison est parfaite! Je l’ai perfectionnée pendant des années. Lorsque je fais fermenter cette recette de yogourt maison dans des pots, j’obtiens la même texture et la même onctuosité que les petits pots Riviera du commerce (le grand bonheur pour les papilles tu dis!).
On peut vouloir faire son yogourt maison pour bien des raisons. Cela peut être pour le simple plaisir de cuisiner, pour l’environnement (moins grande quantité de plastique et de déchets), pour économiser ou même pour avoir un certain contrôle sur la qualité des ingrédients de notre yogourt.
L’addition de poudre de lait écrémé permet d’augmenter la teneur en protéine de la préparation et d’obtenir un yogourt plus ferme. Ça évite également de voir apparaitre du petit-lait (partie liquide) à la surface de notre yogourt. Sur le marché des yogourts du commerce, on ajoute des agents liants pour éviter ce phénomène. Nous, pas!
Selon mon expérience, la culture de yogourt est capricieuse. Elle demande une température d’incubation constante et surtout le maintien d’une bonne température entre 41 °C et 45 °C (106 °F et 113 °F) pendant la fermentation. On peut réaliser ses yogourts au four si on possède un four dont on est capable de régler la température très précisément, et à 40 °C.
C’est pourquoi il est si facile de réaliser un yogourt à la yaourtière ou à l’autocuiseur, puisque leurs fonctions sont de créer un milieu idéal pour la culture bactérienne.
Ce billet a été écrit en collaboration avec Mara Hannan-Desjardins, nutritionniste. Mara est également l’auteure du blogue Ma racine santé.
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