Les meilleures galettes moelleuses à la citrouille (sans œuf, sans noix et sans arachides)
On peut réaliser en moins de 5 minutes une mayonnaise sans oeufs à partir de mousse d’aquafaba. L’aquafaba, c’est le nom commun qui désigne le liquide qu’on trouve dans les conserves de pois chiches. Ce terme provient de la combinaison latine des mots aqua pour « eau » et faba pour « fève ». Ça nous permet de faire une mayo rapide, qui est: 1) quasiment magique, 2) anti-gaspillage alimentaire, 3) ultra-économique et 4) un substitut polyvalent pour les gens allergiques aux oeufs (ou pas).
On a testé plusieurs recettes de mayo d’aquafaba trouvée sur le Web (plusieurs essais, réussites et flops). Cette recette est notre adaptation personnelle qui a fonctionné comme par magie.
Il est possible de congeler le reste de l’aquafaba et de conserver les pois chiches pour une utilisation ultérieure.
* On peut également utiliser un pied-mélangeur ou un robot culinaire.