Pizzas Margherita
Je n’a pas réinventé la pâte à pizza… mais ma pâte à pizza sans pétrissage, oui, je l’a perfectionnée. Facile, inratable et pleine de saveur, elle m’a même valu un passage à l’émission Savourer à Radio-Canada.
Ici, pas besoin de batteur sur socle, ni de jus de bras pour pétrir. C’est le temps de repos qui fait tout le travail. Avec une fermentation lente de 16 heures, la pâte développe ce goût légèrement acidulé et cette texture alvéolée qu’on adore dans les bonnes pizzérias.
Préparez-la la veille, laissez-la reposer dans un bac sur le comptoir pendant que vous dormez, et le lendemain soir… il ne reste qu’à garnir et enfourner. La vraie pizza maison, sans effort.
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Spécification scientifiques
taux hydratation de 70% / 3% sel
fermentation longue 16 heures
La recette pour 2 à 3 personnes donne 3 boules de 290 g (3 pizzas individuelles de 12 po) OU 2 grosses
La recette pour 4 à 6 personnes donne 6 boules de 290 g (6 pizzas individuelles de 12 po) OU 3 moyennes pizzas OU 2 grosses
Une balance de cuisine, ça ne sert PAS à compter ses calories! C’est plutôt le secret pour obtenir une pâte à pizza parfaite. Lorsqu’on fait de la pâte à pizza, la précision est de mise puisque les farines ont tendance à se compacter. Trop de farine veut dire une croûte dure et sec. L’investissement (qui n’est pas si grand) en vaut donc réellement la peine.
Bon à savoir — le secret, c’est la fermentation
En laissant la pâte fermenter lentement, on laisse les levures travailler doucement. Elles digèrent une partie de l’amidon, libèrent des arômes et assouplissent le gluten — d’où cette texture aérienne et plus digeste.