focaccia maison super fluffy (sans pétrissage).
Quand on parle de pizza, le secret est dans la sauce! Et pour une sauce à pizza exceptionnelle, à notre avis, il ne faut jamais la faire cuire ou la faire mijoter. Jamais au grand jamais! Selon l’avis d’Annie, c’est même jugé criminel de le faire (mais on le sait, elle exagère toujours un peu!). On doit plutôt laisser reposer sa sauce à température ambiante, c’est le temps qui lui donne toute sa complexité.
Il est préférable de préparer la sauce à l’avance. Plus on lui laisse du temps pour que les saveurs se développent, meilleure elle sera.
Si on veut gagner du temps, on peut utiliser des tomates broyées ou en dés, mais toujours de type San Marzano. Attention! Utiliser un pied-mélangeur, un pilon à pomme de terre ou le robot culinaire pour broyer ses tomates est prohibé! Ces appareils incorporent de l’air dans la sauce, ce qui n’est pas souhaitable. En plus, on salit de la vaisselle … aucun avantage!