grilled-cheese fancy (panettone, brie, pommes, pacanes & confiture de canneberges maison).
Je voulais vous faire découvrir ma recette préférée, mon coup de coeur absolu, le poisson cru au lait de coco. C’est une recette polynésienne traditionnelle à base de fruits et de légumes locaux et des ressources offertes par la mer. Même si l’alimentation des communautés polynésiennes s’est « américanisée » au cours des dernières décennies, la consommation de poisson, de fruits et de légumes reste une caractéristique principale de leur alimentation.
À l’image du poke hawaïen, qui tire ses influences du sukimi don japonais, la société polynésienne est aussi devenue à une certaine époque cosmopolite et s’est ouverte aux influences culinaires au travers de son importante communauté asiatique. On en retrouve donc quelques traces dans ce poke tahitien.
Pour réaliser un poke tahitien au Québec, on privilégie les légumes frais de saison et du poisson issu de la pêche durable. Il est préférable d’utiliser des légumes à température ambiante.