poulet mariné au kombucha, grillé en crapaudine.

Le kombucha est une boisson issue de la fermentation d’une préparation de thé sucré auquel on lui a ajouté une mère de kombucha (une culture de levure et de bactéries). La fermentation « digère » une partie des sucres de cette boisson, ce qui fait en sorte qu’elle devient moins sucrée avec le temps. C’est ainsi que le goût acide, voire vinaigré, prend le dessus. Dans cette recette, le kombucha remplace la partie acide de la marinade, ce qui aura comme propriété d’attendrir la viande.