bar à crêpes au pain d’épices (pour le brunch de Noël).
Cette salade de pomelo est franchement élégante, a une belle twist exotique et surtout, est facile à faire. Il ne faut pas se laisser intimider par le pomelo, qui est un agrume un peu méconnu qui ressemble beaucoup à un pamplemousse. On le retrouve de plus en plus facilement sur les tablettes de nos épiceries de novembre à mars. Si on n’a jamais osé en acheter, cette salade est un excellent prétexte pour faire une découverte alimentaire et pour mettre de l’avant un agrume en plat principal.
Pour dégager la chaire du pomelo (ou le couper en suprêmes), il faut simplement couper la pelure du fruit sur l’une de ses bases, puis retirer l’épaisse pelure au couteau jusqu’à ce que la chair du pomelo soit exposée. Il faut éliminer toutes les parties blanches, qui sont épaisses et coriaces. On peut utiliser la lame du couteau pour dégager les quartiers de pomelo, mais c’est aussi très facile avec les doigts.
Le pomelo ressemble beaucoup au pamplemousse. Il est plus sucré, dégage un beau parfum et sa forme ressemble parfois à une poire surdimensionnée. Son écorce est très épaisse et la chaire un peu juteuse, il ne faut pas s’en surprendre.
Si vous ne trouvez pas de pomelo à l’épicerie, vous pouvez le remplacer par 4 pamplemousses roses ou des morceaux d’ananas.