le sucre rend accro comme la cocaïne. Vraiment?
Préparer des tortillas maison est incroyablement simple et rapide, prenant seulement quelques minutes pour obtenir un résultat époustouflant.
Contrairement aux tortillas faites avec de la farine blanche tout usage, utiliser de la masa harina – une farine de maïs spéciale – enrichit votre recette de saveurs authentiques. La masa harina est obtenue par un processus traditionnel appelé nixtamalisation, où les grains de maïs sont traités avec de l’eau alcaline. Ce procédé millénaire améliore non seulement la qualité nutritionnelle des tortillas, mais il aide aussi à préserver les grains et à éliminer certaines mycotoxines. Une fois les grains lavés, séchés, et réduits en poudre, on obtient une base parfaite pour créer des tortillas mexicaines savoureuses que l’on peut préparer facilement à la maison.
La masa harina n’est pas de la farine de maïs ordinaire. Elle n’est pas faite de la même façon et elle est essentielle à la réalisation des tortillas. On peut toutefois la remplacer par la même quantité de farine blanche tout usage non blanchie, mais le résultat sera un peu moins authentique. On trouve la masa harina dans les épiceries latino-américaines et dans les épiceries de grande surface, dans la section des ingrédients latino.