tortillas de maïs maison. - Science et Fourchette
Fait maison

tortillas de maïs maison.

#Maïs
Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 à 2 minutes par tortilla Conservation : 1 semaine Rendement : 16 tortillas

C’est très facile de faire ses propres tortillas.  Ça ne prend que quelques minutes. Et le résultat est époustouflant.

Bien qu’on puisse faire des tortillas à partir de farine blanche tout usage, je lui préfère de loin la masa harina. C’est une pâte de farine de maïs, qui est à la base des fameuses tortillas mexicaines que l’on connait et qu’on apprécie des restos. Pour faire la masa, on doit traiter les grains de maïs avec de l’eau alcaline. Ce processus millénaire s’appelle la nixtamalisation, qui permet d’améliorer la qualité nutritionnelle, la conservation et éliminer certaines mycotoxines dans le maïs. Ensuite les grains sont lavés, séchés et réduits en poudre.


Ingrédients



Note

La masa harina n’est pas de la farine de maïs ordinaire. Elle n’est pas faite de la même façon et elle est essentielle à la réalisation des tortillas. On peut toutefois la remplacer par la même quantité de farine blanche tout usage non blanchie, mais le résultat sera un peu moins authentique. On trouve la masa harina dans les épiceries latino-américaines et dans les épiceries de grande surface, dans la section des ingrédients latino.

Préparation









Catégorie(s) : Base
Légume(s) et fruit(s) en vedette : #Maïs

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