non. Le noyau de l’avocat, ça ne se mange pas.

Toxique ou nutritif, le glycoside cyanogénique

Les noyaux d’avocat renferment une toxine naturelle, le glycoside cyanogénique. Chez la plante, cette molécule agit comme un bouclier biologique. Elle protège l’avocat contre les insectes et les maladies. Mais lorsqu’une bestiole (ou un humain un peu trop curieux) en croque, la molécule se dégrade en cyanure au moment de la digestion. Pour donner une idée de son pouvoir, l’Organisation mondiale de la santé évalue que la dose létale de cyanure se situe entre 0,5 et 3 mg par kilo de poids corporel — une quantité minime, mais potentiellement fatale.

Même si un noyau d’avocat n’en contient qu’une faible quantité, il n’existe aucune donnée fiable sur sa concentration réelle. Et pour cause, personne n’avait eu la brillante idée d’en manger avant l’ère Facebook. Puisqu’en absence de données fiables le principe de précaution prévaut, la California Avocado Commission recommande de ne pas consommer le noyau, sous aucune forme.

Extraits de noyaux d’avocats versus le noyau

Les rares études menées jusqu’à maintenant (environ huit au total) ont porté sur des extraits de noyaux d’avocats. On mentionne aussi que l’avocat (le fruit) n’était pas mature, et il était purifié. Ces extraits ont montré un certain potentiel antioxydant… mais seulement en laboratoire, sur des cellules, pas sur des humains.

Cela dit, les études qui citent des “doses sécuritaires” parlent d’extraits de noyaux purifiés, pas du noyau entier. Et ces chiffres servaient surtout à déterminer le point où ça devient toxique, pas celui où ça devient bénéfique. Autrement dit,ce qu’on a mesuré en laboratoire, c’est jusqu’où un rat peut survivre après avoir avalé un extrait de noyau, pas ce qu’un humain devrait ajouter dans son smoothie.

Aucune recherche ne soutient la consommation du vrai noyau d’avocat — celui qu’on trouve dans notre cuisine, qu’on sèche et qu’on pulvérise avant de le verser dans un smoothie. Bref, si la science ne s’est pas encore prononcée, ce n’est pas à nous de jouer au rat de laboratoire.

Zéro preuve de valeur nutritive

Sur le Web, on peut aussi lire que le noyau d’avocat serait “plus riche en fibres, en vitamines et en antioxydants que la chair”. Sauf qu’il y a un autre problème. Aucune base de données nutritionnelle officielle ne contient d’analyse complète du noyau d’avocat. Autrement dit : aucune donnée = aucune preuve.

Et ce qui est encore plus loufoque, certaines vidéos virales ont simplement copié les valeurs nutritives de la pulpe et les ont extrapolés au noyau. Moi, j’appelle ça un sérieux raccourci intellectuel.

Ce que la science dit (et ne dit pas encore)

Pour l’instant, rien ne prouve que le noyau d’avocat soit sécuritaire à consommer.
Et rien n’indique non plus qu’il apporte un quelconque bénéfice nutritionnel.

Et entre nous, je peux vous garantir que c’est un sacré paquet de trouble à pulvériser, pour un résultat qui ne doit même pas être bon au goût.

Tous les chercheurs s’entendent pour dire que des études supplémentaires sont nécessaires avant d’en recommander la consommation. Et tant que la science n’a pas tranché, on reste prudents.

Mini-FAQ sur le noyau d’avocat

Peut-on manger le noyau d’un avocat ?
Non. Il contient des composés cyanogéniques qui peuvent libérer du cyanure lorsqu’ils sont consommés. Les experts recommandent de ne pas le manger, quelle que soit la forme.

Est-ce dangereux de mettre le noyau d’avocat dans un smoothie ?
Oui, même séché ou broyé, il reste potentiellement toxique. Aucune étude ne prouve qu’il est sécuritaire à consommer ou qu’il apporte des bienfaits. Et ton blender risque de briser.